Ingredientes (para 4 personas):
500 g de espaguetis (o la pasta de tu preferencia)
200 g de Jamón de pierna natural
4 yemas de huevo
100 g de queso Parmesano Piccolina
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
3 diente de ajo
200ml de crema casera Piccolina
Instrucciones:
Cocina la pasta: En una olla grande con agua hirviendo y salada, cocina los espaguetis hasta que estén al dente (siguiendo las indicaciones del paquete). Mientras se cocina la pasta, sigue con los pasos siguientes.
Prepara el jamón: Corta el jamón en tiras finas o cubos pequeños. Para un toque extra de sabor, puedes freír los dientes de ajo junto con el jamón. En una sartén grande y con una cucharada de mantequilla casera, fríe el jamón a fuego medio-bajo. Retira el ajo cuando se dore.
Mezcla las yemas, el queso y la crema: En un bol aparte, bate las yemas de huevo y mézclalas con el queso parmesano rallado y con la crema. Agrega una buena cantidad de pimienta negra recién molida y mézclalo todo. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir una cucharada del agua caliente de la pasta para aligerarla.
Une la pasta con el jamón: Una vez que la pasta esté al dente, escúrrela (reserva un poco del agua de cocción) y échala en la sartén con el jamón. Mezcla bien para que la pasta absorba los sabores.
Agrega la mezcla de yemas: Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yemas, crema y queso. Remueve rápidamente para que las yemas se cocinen con el calor residual de la pasta, formando una salsa cremosa sin que los huevos se coagulen. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para ajustar la textura de la salsa.
Sirve inmediatamente: Distribuye la pasta en los platos y añade más parmesano y pimienta negra al gusto.
Consejo adicional:
La clave para una carbonara auténtica está en que las yemas no se cocinen como huevo revuelto. Al remover fuera del fuego, mantendrás una textura suave y cremosa.
¡Buen provecho!
Comments