Tipos de queso y cómo elegirlos

En La Piccolina elaboramos y seleccionamos quesos artesanales en Chipilo, Puebla, desde 1990. En nuestras 12 sucursales encontrarás más de 30 variedades. Esta guía te ayuda a elegir el queso correcto según su sabor, su textura y lo que vas a cocinar.

Las cuatro familias de queso

La diferencia principal entre un queso y otro es cuánto tiempo madura. A más maduración, menos humedad y más sabor.

1. Frescos. Se comen a los pocos días de hechos. Son suaves, húmedos y de sabor a leche. Ejemplos: panela, fresco, requesón.

2. De pasta hilada. La cuajada se calienta y se estira a mano. Por eso se deshebran y se derriten muy bien. Ejemplos: quesillo (queso Oaxaca), mozzarella, provolone.

3. Semimaduros. Reposan algunas semanas. Tienen más cuerpo y un sabor más marcado. Ejemplos: manchego fresco, gouda, port salut.

4. Madurados. Reposan meses. Son firmes, intensos y perfectos para tablas. Ejemplos: manchego madurado, añejo, parmesano, gruyère.

Nuestros quesos, uno por uno

Queso	Familia	Sabor y textura	Ideal para
Panela Piccolina	Fresco	Suave, húmedo, ligeramente salado	Desayunos, ensaladas, asado a la plancha
Panelita botanera	Fresco	Panela en porción chica; versión con chile en vinagre	Botana, lonche
Queso fresco casero	Fresco	Desmoronable, sabor a leche	Enchiladas, chilaquiles, frijoles
Requesón	Fresco	Cremoso, muy suave	Rellenos, tlacoyos, postres
Quesillo (queso Oaxaca), leche entera	Pasta hilada	Hebra larga, mantecoso	Quesadillas, molotes, gratinar
Quesillo descremado	Pasta hilada	Hebra firme, más ligero	Quien busca menos grasa
Mozzarella Piccolina	Pasta hilada	Suave, elástico	Pizza, caprese, pasta
Provolone Piccolina	Pasta hilada	Firme, sabor más intenso	Asado, fundido, sándwiches
Oreado	Semimaduro	Seco por fuera, salado	Rallar sobre antojitos
Botanero	Semimaduro	Firme, con especias	Botana, tabla informal
Manchego fresco	Semimaduro	Suave, se funde fácil	Sándwiches, sincronizadas
Gouda Piccolina	Semimaduro	Mantecoso, ligeramente dulce	Tablas, sándwiches, fundido
Port Salut	Semimaduro	Cremoso, sabor delicado	Tablas, con fruta
Manchego madurado	Madurado	Firme, intenso, notas a nuez	Tablas, con vino tinto
Manchego con arándano	Madurado	Contraste dulce-salado	Tablas para compartir
Añejo	Madurado	Seco, muy salado	Rallar en tacos, sopes y pastas
Parmesano casero	Madurado	Duro, granuloso, intenso	Pastas, risotto, ensaladas
Gruyère	Madurado	Firme, sabor a nuez	Fondue, gratinados
Camembert y Boursin	Especiales	Cremosos, de corteza o untables	Tablas gourmet, pan de masa madre
Ahumado Piccolina	Especiales	Aroma ahumado	Tablas, hamburguesas

Cómo elegir según la ocasión

• Para quesadillas y molotes: quesillo de leche entera. Es el queso Oaxaca de toda la vida y el que mejor se derrite.

• Para un desayuno ligero: panela o requesón, con fruta, pan o tortillas.

• Para gratinar: mozzarella, manchego fresco o gruyère.

• Para rallar sobre antojitos: añejo u oreado.

• Para una tabla de quesos: combina tres texturas: uno cremoso (camembert o port salut), uno semimaduro (gouda) y uno madurado (manchego madurado). Acompaña con jamón serrano, salami, nuez y miel.

• Para niños: panela, manchego fresco o quesillo; sabores suaves y fáciles.

Regla práctica para una tabla: calcula 80 a 100 g de queso por persona si es botana, y 150 g si es la cena.

Cómo conservar tus quesos

• Frescos (panela, fresco, requesón): en refrigerador, en su empaque o en un recipiente cerrado. Consúmelos en 5 a 7 días.

• Quesillo: bien envuelto para que no se seque. Consúmelo en una semana.

• Semimaduros y madurados: envueltos en papel encerado o papel para queso, no en plástico directo, porque el queso necesita respirar. Duran varias semanas.

• Para servir: saca los quesos madurados del refrigerador 30 minutos antes. A temperatura ambiente se sienten todos sus sabores.

¿No sabes cuál llevar? En cualquier sucursal te damos a probar antes de comprar.

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Idea visual: foto cenital de las cuatro familias de queso sobre tabla de madera, cada una con su etiqueta; foto del quesillo deshebrado; foto de una tabla armada con la regla de tres texturas.

Preguntas frecuentes

¿El quesillo y el queso Oaxaca son lo mismo? Sí. En Puebla y Oaxaca se le llama quesillo; en otras partes de México, queso Oaxaca. Es un queso de pasta hilada que se deshebra y se derrite muy bien.

¿Cuál es la diferencia entre el panela y el queso fresco? El panela es más firme y húmedo, y se puede asar. El queso fresco es más seco y desmoronable, ideal para espolvorear sobre enchiladas y chilaquiles.

¿Qué queso es mejor para una tabla? Una combinación de tres texturas: un cremoso, un semimaduro y un madurado. Por ejemplo, camembert, gouda y manchego madurado.

¿Dónde comprar quesos artesanales en Puebla? En cualquiera de las 12 sucursales de La Piccolina. Somos una quesería familiar de Chipilo con más de 30 variedades de queso artesanal.

¿Cuánto dura el queso panela en el refrigerador? Entre 5 y 7 días, bien cerrado y refrigerado.